Schmackhafte Würzpaste.

Hefeextrakt entsteht aus frischer Hefe, der Hefemilch. Diese wird mit Kochsalz und Wasser versetzt und auf 50 Grad erwärmt. Dabei stirbt die Hefezelle. Zelleigene Enzyme zerlegen das Hefeeiweiß in seine kleinsten Bestandteile, die Aminosäuren, die für die würzende Wirkung des Hefeextrakts verantwortlich sind. Dieses natürliche Verfahren der Selbstzerlegung nennt man Autolyse, im Gegensatz zur Würzeherstellung mit Salzsäure, Hydrolyse, die für Erntesegen Produkte nicht angewandt wird. Die unverdaulichen Zellreste der Hefe werden abzentrifugiert und der so gewonnene Hefezellsaft wird anschließend im Vakuum schonend eingedampft, damit das Vitamin-B und die wertvollen Geschmackstoffe nicht geschädigt werden.